Diferencia entre revisiones de «Fermentación alcohólica»
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[[Archivo:Pré-fermentation-2-72.jpg|300px|thumb|La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO<sub>2</sub>) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras]]
La '''fermentación alcohólica''' (denominada también como '''fermentación del etanol''' o incluso '''fermentación etílica''') es un [[catabolismo|proceso biológico]] de [[fermentación]] en plena ausencia de [[aire]] ([[oxígeno]] - O<sub>
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los [[microorganismo]]s [[unicelular]]es ([[levadura]]s) en ausencia de [[oxígeno]] para ello disocian las [[molécula]]s de [[glucosa]] y obtienen la [[energía]] necesaria para sobrevivir, produciendo el [[alcohol]] y CO<sub>2</sub> como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las [[fruta]]s y [[cereal]]es y contribuyen en gran medida al [[sabor]] de los [[alimentos fermentados|productos fermentados]] (véase [[Evaluación sensorial]]).<ref>"Microbial Biotechnology: Principles And Applications", Yuan Kun Lee 2006; World Scientific; ISBN 981-256-676-7; Capítulo 8</ref> Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de [[oxígeno]] (O<sub>2</sub>), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso [[anaeróbico]].
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