Diferencia entre revisiones de «Azúcar»
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Se denomina '''azúcar''' a la '''[[sacarosa]]''',cuya fórmula química es [[Carbono|C]]<sub>12</sub>[[Hidrógeno|H]]<sub>22</sub>[[Oxígeno|O]]<sub>11</sub>,también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un [[disacárido]] formado por una molécula de [[glucosa]] y una de [[fructosa]], que se obtiene principalmente de la [[caña de azúcar]] o de la [[remolacha azucarera]].
En ámbitos industriales se usa la palabra '''azúcar''' o [[azúcares]] para designar los diferentes [[monosacárido]]s y [[disacárido]]s, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los [[hidratos de carbono]]. ▼
▲industriales se usa la palabra '''azúcar''' o [[azúcares]] para designar los diferentes [[monosacárido]]s y [[disacárido]]s, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los [[hidratos de carbono]].
▲la azúcar puede formar [[caramelo]] al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). Si se calienta por encima de 145 [[grado Celsius|ºC]] en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de [[reacción de Maillard|reacciones de Maillard]], que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de [[caloría]]s en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a [[Caloría vacía|calorías vacías]], debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
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