Diferencia entre revisiones de «Pan»

 

Se suele añadir a la masa [[ácido ascórbico]] (vitamina C) con el objeto de reforzar las propiedades físicas del pan (útil en especial en grandes piezas) al mismo tiempo que acelerar su maduración, el ácido ascórbico se elimina por completo durante el horneado. La [[lecitina]] suele añadírsele por ser un emulsificante. El [[propionato cálcico]] como fungicida evitando la aparición de hongos.

 

== Elaboración del pan ==

La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones ([[mise en place]]), y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:

# '''Mezcla''' de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.

# '''Reposo''' para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como ''leudado'',