Diferencia entre revisiones de «Ácido graso»
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Son frecuentes los [[ácidos grasos insaturados]] (con dobles enlaces), casi siempre de [[ácido graso cis|configuración cis]]; cuando hay más de un doble enlace por molécula, siempre están separados por un grupo [[metileno]] (–CH<sub>2</sub>–). Los ácidos grasos comunes en los seres vivos tienen un número par de [[átomo]]s de [[carbono]], aunque algunos organismos sintetizan ácidos grasos con un número impar de carbonos. Algunos animales, incluido el [[ser humano]], también producen ácidos grasos ramificados, con uno o varios grupos [[metilo]] (–CH<sub>3</sub>) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de [[ecolocalización]] de los [[cetáceo]]s en que se hallan grandes cantidades de [[ácido isovalérico]].<ref name=Dev />
== Propiedades ==
Los ácidos grasos son moléculas [[anfipáticas]], es decir, tienen una región apolar [[hidrófoba]] (la cadena hidrocarbonada) que repele el [[agua]] y una región [[polaridad (química)|polar]] [[hidrófila]] (el extremo carboxílico) que interactua con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en [[agua]] o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja [[densidad (física)|densidad]]; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante [[interacción hidrofóbica|interacciones hidrofóbas]] creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una [[micela]] ya sea monocapa o [[bicapa lipídica|bicapa]].
== Nomenclatura ==
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