Diferencia entre revisiones de «Congelación de alimentos»
Contenido eliminado Contenido añadido
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 187.146.41.253 a la última edición de Botarel |
||
Línea 1:
La '''congelación''' de [[alimento]]s es una forma de conservación que se basa en la solidificación del [[agua]] contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto.
En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación.
El [[calor latente]] del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 [[kg]] de líquido en hielo, sin cambio de [[temperatura]], en este caso es de 80 kcal/kg.
| |||