Diferencia entre revisiones de «Vinagre»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Revertidos los cambios de 190.55.182.94 a la última edición de Noventamilcientoveinticinco |
|||
Línea 8:
== Elaboración ==
Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del [[vino]] que se agriaba, o se ponía malo. La expresión [[enología|enológica]] es: ''el vino se picaba'', es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una [[Bota (recipiente)|bota]] o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta el año [[1864]]
El vinagre proviene de la actividad de las [[bacteria]]s [[Acetobacteria|Mycoderma aceti]] que realizan la reacción química de [[fermentación]] del [[alcohol etílico]] ([[vino]]) a [[ácido acético]] (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez [[pH]], concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de las [[Acetobacteria|mycoderma aceti]] se forma una piel en la superficie exterior del [[vino]] con la intención de ir tomando el [[oxígeno]] del aire y convertir el [[etanol|alcohol]] en [[ácido acético|vinagre]], el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de [[etanol|alcohol]] en el [[vino]].
=== Método de Orleans ===
Fue en el año [[1864]] cuando [[Louis Pasteur|L. Pasteur]] explicó por primera vez con detalle y exactitud el proceso de estas [[Acetobacteria|bacterias]], el método de elaboración pasó a tener su nombre '''Método Pasteur''' ó '''Método Orleans''' que consistía en llenar [[Tonel|toneles]] en forma de cascada de [[vino]] y vinagre, en la misma proporción, y cada vez que se sacaba una cantidad de vinagre se le rellenaba con la misma cantidad de vino. Lo problemático del método era que se obtenían resultados muy lentamente.
| |||