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Línea 11: }} La '''gentiobiosa!''' es un [[disacárido]] compuesto por dos unidades de D-[[glucosa]] unidas a través de un [[enlace glicosídico]] β(1->6). Es un [[sólido]] blanco y [[cristal]]ino soluble en agua o en [[metanol]] caliente.<ref>''Merck Index'', 11ma. Edición, '''4288'''.</ref> La gentiobiosa forma parte de la estructura de la [[crocina]], el compuesto que le brinda su color al [[azafrán]]. Se encuentra también formando parte de la estructura de la [[amigdalina]] que se halla en las almendras amargas, y en las semillas de muchas frutas con hueso o carozo, como melocotones o duraznos.<ref>Calvo M. [http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/glucosidoscn.html GLUCOSIDOS CIANOGENICOS] ''Bioquímica de lso alimentos''</ref>

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