Diferencia entre revisiones de «Receta culinaria»
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Cita ([[Teodoro Bardají]], 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas"
== Composición de una receta. ==
* La receta debe tener,como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración.
Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descriptiva similar a la siguiente:
* Le vamos a poner su pequeña degustación de platos enfadados y sin decir adiós.
* Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.
* Guía de elaboración indicando como elaborar los alimentos paso a paso y detallando los procemientos usados.
* El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación, cocinado y emplatado.
* La dificultad de elaboración del plato, también expresado frecuentemente como nivel de experiencia del cocinero.
* Fotografías de la receta terminada y de los ingredientes.
* El número de comensales servidos con los ingredientes.
* Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.
* Una lista ordenada de las tareas a realizar.
* A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.
== Recetarios españoles anteriores al siglo XX ==
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