Diferencia entre revisiones de «Locro»

 

Suerte de [[guiso]] cuyo origen es indudablemente [[España|prehispánico]] y [[inca|preincaico]], típico de varios [[Civilización andina|pueblos andinos]] que basaban gran parte de su dieta en el [[maíz]] o los [[poroto]]s y la [[papa]]. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con [[carne]] de [[vacuno]] fresca o seca (''[[charqui]]''), vísceras como la [[tripa gorda]] o el [[chinchulín]], [[mondongo]], embutidos y costillas o despojos (generalmente algo salados) de [[cerdo|chancho]] (manos, patas, cola, orejas y cuero, [[tocino]], grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el [[zapallo]] (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto ''zapallo plomo'') que suele dar color amarillo al locro, y granos de [[choclo]] o porotos e incluso granos de [[trigo]] (–en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo– y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama [[frangollo]]), vegetales que por el [[almidón]] presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de [[aceite de cocina|aceite]], [[ají molido]], [[pimentón]] y [[Allium fistulosum|cebolla de verdeo]], denominada [[fritura]] o ''[[quiquirimichi]] ''.

[[Archivo:LocroSantiagueno.jpg|150px|thumbnail|Locro, pan y quiquirimichi]]