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Línea 116: ==== Variantes en Castilla ==== El clima también extremo, con inviernos muy fríos y veranos muy secos y calurosos, ha propiciado la adopción de la receta del gazpacho y su singular elaboración en [[Castilla y León]]. En ~~concreto~~conreto cabe destacar el elaborado en la comarca de [[La Moraña]] en la provincia de [[Ávila]], donde a partir de ingredientes similares a los de los otros gazpachos se elabora una variedad caracterizada por unos trozos grandes donde el caldo es ~~básicamente~~basicamente agua teñido sólo por el pimentón y el vinagre. Una receta ~~genérica~~generíca de este ~~gazpacho~~gazapacho está disponible en el recetario del proyecto hermano [[Wikilibros]]: [http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Gazpacho_mora%C3%B1iego Receta del gazpacho morañiego]. ==== Variantes en ~~Extremadura~~la Mancha ==== En [[Extremadura]] se conoce como [[cojondongo]], o cojondongo del gañán,<ref>[http://turismo.badajoz.es/web/modules.php?name=recetas&ide=13%20target= ''Cojondongo del gañán''] en la web de Turismo de la provincia de Badajoz.</ref> a una especie de puré o gazpacho espeso hecho con miga de pan, ajos, aceite, vinagre sobre el que se coloca un picado de cebolla, tomate y pimientos.<ref>Lescure Beruete, Luis Felipe. ''DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas'' (2005) [http://books.google.es/books?id=RRFhbrsM7OcC&lpg=PP1&pg=PA71#v=onepage&q&f=false p.71]</ref> ~~==== Variantes en La Mancha ====~~ {{VT\|gazpachos manchegos}} La distribución geográfica del «gazpacho manchego» es reducida, se localiza en la zona este de la comarca de la Mancha, en [[Albacete]] y en áreas cercanas.<ref>1998, ''«Alimentación y cultura: actas del congreso internacional»'', Vol. 1, Museo Nacional de Antropología (España), pp:606</ref> Se elaboran en [[caldero]] y en su gran mayoría son preparados calientes, como si de un [[guiso]] se tratara.<ref name="AzQui" /> Se suelen preparar con carne de caza (generalmente [[conejo]]) y en algunas ocasiones [[carne de pollo\|pollo]], ajos, tomates y [[pan plano\|pan azimo]]. En La Mancha, concretamente en la zona de los [[Montes Universales]] se elaboran unos gazpachos (''gaspachos'') con carne de caza menor y [[pan azimo\|tortas cenzeñas]] (preparadas sin levaduras) y que se "desmigan" sobre la sartén en la que se guisan las carnes.<ref name="Rehalda" /> Otra variante muy conocida en La Mancha son los “gazpachos de pastor” o “galianos” (se denomina así al [[pan ázimo]] desmigado sobre el guiso).<ref name="AzQui">Azorín, (1905), ''«La Ruta de Don Quijote»''</ref>

Diferencia entre revisiones de «Gazpacho»