Diferencia entre revisiones de «Salmo (género)»
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=== Valor alimenticio ===
▲ El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en [[proteína]]s y [[omega 3|ácidos grasos omega-3]], tiene un contenido moderado en [[grasas]]. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.
Según informes de la revista ''Science'' los salmones de criadero pueden tener altos contenidos de [[dioxina]]s. Los niveles de PCB (Bifeníl Policlorinado) pueden ser hasta 8 veces más altos en los criados que en los salvajes y el contenido en [[Omega-3]] puede ser menor. A pesar de todo la autoridad de alimentación Británica (FSA) recomienda el consumo, incluso de salmón criado pues sus beneficios supera los riesgos. Por otra parte el salmón es uno de los pescados menos afectados por el [[mercurio (metal)|mercurio]] ([[metilmercurio]]). Entre las enfermendades causadas por su consumo se encuentra la aparición del [[Diphyllobothrium nihonkaiense]].
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