Diferencia entre revisiones de «Grasa»
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== Tipos de grasas ==
En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las grasas, y en particular por el grado de insaturación (número de enlaces dobles o triples) de los ácidos grasos, podemos distinguir:
*'''Grasas saturadas:''' formadas mayoritariamente por [[ácido graso saturado|ácidos grasos saturados]]. Aparecen por ejemplo en el [[tocino]], en el [[sebo]], en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos [[ácido láurico|láurico]], [[ácido mirístico|mirístico]] y [[ácido palmítico|palmítico]], se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el [[ácido esteárico|esteárico]] tienen un efecto neutro. Ejemplos: sebos y [[manteca]]s.
*'''Grasas insaturadas:''' formadas principalmente por [[ácido graso insaturado|ácidos grasos insaturados]] como el [[ácido oleico|oleico]] o el [[ácido palmitoleico|palmitoleico]]. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como ''aceites''. Pueden ser por ejemplo el [[aceite de oliva]], de [[aceite de girasol|girasol]], de [[aceite de maíz|maíz]]. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos<ref>Randomized clinical trials on the effects of dietary fat and carbohydrate on plasma lipoproteins and cardiovascular disease. Sacks FM y Katan M. 2002. American Journal of Medicine 113(9B): 13S–24S</ref><sup>,</sup><ref>Effect of diets high in butter, corn oil, or high-oleic acid sunflower oil on serum lipids and apolipoproteins in men. Wardlaw GM y Snook JT. 1990. American Journal of Clinical Nutrition. 51: 815-821</ref> y algunas contienen ácidos grasos que son '''nutrientes esenciales''', ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas insaturadas son los [[aceite]]s comestibles. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:
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