Diferencia entre revisiones de «Congelación de alimentos»
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Línea 17:
Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de [[desecación]].
▲'''=== Nucleación ===
Al congelar un alimento a presión atmosférica normal, su temperatura desciende a 0 °C, en ese momento el agua comienza a convertirse en hielo. Permanece un cierto tiempo a esta temperatura y cuando la cristalización es completa, la temperatura sigue descendiendo hasta que se equilibra con la temperatura ambiental.
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