Diferencia entre revisiones de «Matanza del cerdo»

A continuación se abre el cerdo y se retiran las vísceras por completo, recogiéndose cuidadosamente. Parte de ellas, sobre todo los [[intestino]]s y el [[estómago]] se reservan y se limpian de los contenidos que había dentro. Esta operación se realiza generalmente por las mujeres de la familia que todas juntas se dirigen al arroyo más cercano y limpian en él toda la suciedad (hoy en día generalmente se limpian en casa, al disponer de agua corriente). No se trata de una operación agradable ya que el olor, el intenso frío y la humedad están presentes durante el proceso.

 

Tras la muerte del animal se producía una divisón del trabajo en los elementos de la familia:

 

Por la tarde se continuaba con la limpieza de vísceras, y algunos empezaban ya a embutir las [[morcilla]]s y el [[botillo]] para la tarde, otros (depende de la zona) picaban el [[pan (alimento)|pan]] o se cocía el arroz, las [[cebolla]]s para las morcillas y se empezaban a cocer los primeros ejemplares. Si la gente estaba animada, por la noche se celebraba una fiesta en la que lo primero era probar la carne del cerdo.

La operación de embutir los chorizos solía comenzar a partir del tercer día de matanza, y podía durar entre uno y dos días, dependiendo de la cantidad de carne disponible. Se empleaba para ello una máquina especial que mediante presión introducía la [[carne picada]] en la tripa de cerdo. Generalmente la máquina era de un vecino adinerado, que la prestaba y tenía la suerte de ser invitado para observar este proceso en casa de los vecinos.

 

El ahumado era una operación importante ya a primera hora del segundo día ya que empezaba a haber [[morcilla]]s y algunos pedazos de carne que era necesario ahumar. En esta operación trabajaban las personas más jóvenes y consistía en poner en una cocina con fuego (y algo de humo) los trozos para que sean expuestos al humo.