Diferencia entre revisiones de «Almidón»
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[[Archivo:Amylopectine2.png|thumb|350px|Estructura del almidón.]]
El '''almidón''' es un [[polisacárido]] de reserva alimenticia predominante en las [[planta]]s, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las [[caloría]]s consumidas por los [[humanos]] de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la [[hidrólisis]] del almidón constituyen la mayor parte de los [[carbohidrato]]s digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer [[pan (alimento)|pan]] y otros productos de panadería
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de [[cereal]]es, particularmente de maíz (''[[Zea mays]]''), trigo (''[[Triticum]]'' spp.), varios tipos de arroz (''[[Oryza sativa]]''), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (''[[Solanum tuberosum]]''), batata (''[[Ipomoea batatas]]'') y mandioca (''[[Manihot esculenta]]''). Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
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