Diferencia entre revisiones de «Francis Mallmann»
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Mallmann, sin embargo, optó más tarde por retirarse de estos emprendimientos y dedicarse sólo a los restaurants, que por otra parte nunca había abandonado. "Me costaba mucho controlar cuál era la verdadera venta de esos productos. Me decían que se habían vendido 20 unidades pero yo sabía que la venta había sido de 100. Entonces tenía que convertirme en un investigador, recurrir a abogados y todo eso. Y me cansé", confiesa.
Hoy el chef prefiere concentrarse sólo en lo que mejor conoce, los restaurants, además de una fuerte actividad en catering. Aunque esto no significa que subestime su tarea, porque exige un control muy cercano de su parte. Emplea a alrededor de 120 personas entre todos los locales, y la gestión la resuelve con un gerente en cada local, más una oficina central en Buenos Aires. Y él mismo que viaja permanentemente a todos los lugares. No porque los clientes
También admite que existe un factor "marca Mallmann" que atrae a muchos clientes, Y dice que ha empleado a muchos cocineros que cocinaban mejor que él mismo. "Después de algunos años les digo: andate, armá tu propio proyecto. Es preferible que sigan su camino y otros tomen su lugar".
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