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Línea 8: Perry (1997), por otra parte, argumenta que la evolución fonética de τραγανός a '''tarhana''' es muy poco probable, y que probablemente tenga un origen [[idioma persa\|Persa]] ''tarkhâne''. Considera que es una especie de adaptación de τραγανός a τραχύς es una aproximación 'burda', pensando que quizás τραχύς puede haber sido influenciado por la [[etimología popular]]. el nombre hungaro de '''tarhonya''' posee el mismo origen, y probablemente fuera antaño el mismo en ambos lugares, pero el plato difiere ligeramente ya que emplean harina y [[huevo (alimento)\|huevo]]. Nací y crecí en Hungría, si bien hace 53 años vivo es Sudamérica. Según me enseñaron en la escuela (en Hungría) la "TARHONYA" es un alimento que se hizo común en hungría durante la ocupación otomana (turca) de 150 años en los siglos XVI y XVII. El nombre derivaría de la palabra turca "TARHANA" pero su preparación se habría cambiado y se acomodó a las materias primas disponibles en Hungría, donde no se conocía el yoghurt, que fue reemplazado por huevos. Así habría nacido la "TARHONYA" que es una simple mezcla de harina de trigo con huevos y sal, cortado a trocitos del tamaño de granos y secado. Es uno de los acompañamientos preferidos en Hungría de carnes vacunas, ovinas y de aves preparadas con salsas. Según escuché en Austria, su difusión por casi toda Europa noroccidental y oriental comenzó después del retiro de los otomanes de Austria-Hungrìa. == Preparación == La tarhana se prepara mezclando harina (o granos de trigo trturados) con yoghurt o [[leche agria]], y con la posibilidad de añadir verduras [[escaldar\|escaldadas]], sal y [[especia]]s; se deja que la mezccla fermente y posteriormente se deja que se seque, el resultante se muele. La fermentación produce el [[ácido láctico]] y otros compoenentes químicos que proporcionan a la tarhana sus sabores y aromas característicos: el [[pH]] se baja a 3.4-4.2, y el proceso de secado reduce la humendad de las fibras a un porcentaje de 6-10%, resultando un medio inhospitable para los elementos [[patógeno]]s y los organismos encargados de favorecer la [[descomposición]], mientras que las proteínas de la leche se preservan.<ref>O. Daglioğlu, "Tarhana as a traditional Turkish fermented cereal food: its recipe, production and composition", ''Nahrung/Food'' '''44''':2:85-88, 1999</ref> La TARHONYA en Hungrìa se prepara mezclando harina con huevos, en la propociòn de una taza de harina con un huevo entero mediano y una cuharadita de cafè de sal. Se amasa hasta despegar de la mano, se extiende en una capa de unos 5 mms., se corta en trocitos de 5x5 mms y se seca en horno apenas caliente. Una vez seca, se puede guardar la tarhonya en lugar seco por mas de un año. Cuando se quiere usarla, simplemente se cuece en agua hirviendo (agregar gotas de aceite para que los trozos no se peguen) hasta tener una consistencia semi-blanda. Es un excelente agregado a cualquier tipo de carne (vacuno, ovino, porcino, aviar) con salsas, principalmente las preparadas a base de pimentòn. == Referencias ==

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