Diferencia entre revisiones de «Pan»

=== Panes sin levadura ===

Este tipo de panes, denominados a veces también como ''panes cenceños'' (o [[pan ácimo|ácimo]]), se elaboran con el simple concurso de la harina y el agua, es uno de los panes más antiguos que puede suponerse debido a la simplicidad de los ingredientes. Un ejemplo es la ley [[chametz]] de la [[Gastronomía judía|culinaria judía]] en la que se evita comer panes fermentados con levaduras en especial en la [[Pascua Judía]] {{biblia||Éxodo|12:15}}, de esta forma se tienen panes como el [[matzoh]], o los panes elaborados según el [[Pas Yisroel]]. En el [[Gastronomía del Magreb|norte de África]], en la [[India]] y parte de [[Gastronomía de Asia|Asia]] se elaboran panes de esta clase con harina de trigo así como de [[burghul]], se tienen las [[trahana]]s de la [[cocina sefardí]].<ref name="Tovar">{{cita libro |apellidos= Tovar |nombre= Rosa |enlaceautor= Rosa Tovar |título= Masas |edición= 1ª |año= 2006 |editorial= El aguilar |ubicación= Madrid |idioma= español |isbn= 978-84-03-50530-8}}</ref> Las tortillas de trigo de la [[Gastronomía de México|cocina mexicana]] así como del [[Gastronomía del sur de Estados Unidos|sur de Estados Unidos]]. Las [[crêpe]]s elaboradas con masas líquidas sin levadura que se hacen en la sartén a muy alta temperatura. La mayoría de los panes planos se elaboran con masas sin levadura.

 

=== Panes de masa ácida ===