Diferencia entre revisiones de «Grasa»

fatty acids: a randomized crossover study. Williams CM, Francis-Knapper JA, Webb D, Brookes CA, Zampelas A, Tredger JA, Wright J, Meijer G, Calder PC, Yaqoob P, Roche H y Gibney MJ. 1999. British Journal of Nutrition 81: 439–446</ref> (las que tienen efectos aterogénicos, por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el [[aguacate]], y algunos [[frutos secos]]. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente ''colesterol "bueno"'').

**[[Ácido graso poliinsaturado|Grasas poliinsaturadas]] (formadas por ácidos grasos de las series [[omega-3]], [[omega-6]]). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie [[omega-6]] reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.<ref>The effect of replacing dietary saturated fat with polyunsaturated or monounsaturated fat on plasma lipids in free-living young adults. Hodson L, Skeaff CM y Chisholm W-AH. 2001. European Journal of Clinical Nutrition 55: 908–915</ref> Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie [[omega-3]] ([[DHA|ácido docosahexaenoico]] y [[ácido eicosapentaenoico]]) tienen un efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos.<ref>Omega-3 fatty acids reduce hyperlipidaemia, hyperinsulinaemia and hypertension in cardiovascular patients. Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M y Klainman E. 2002. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231</ref> Se encuentran en la mayoría de los [[pescado]]s azules (bonito, atún, salmón, etc.), [[semilla]]s oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.).

 

== Funciones de las grasas ==