Diferencia entre revisiones de «Chorizo»

El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque la longaniza llega a ser más conocida en ciertas partes del país debido a su facilidad de producción pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayoria estan elaborados con las entranas de cerdo, pero tambien los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la [[tortilla]] está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limon. La ciudad de [[Toluca]] se ha afamado por la elaboración y por las variedades que ofrece de este embutido. Sin embargo, también es fabricado por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Una de las especialidades en Toluca y singular en la [[gastronomía de México]], es el ''chorizo verde''' nombrado por el colorante que ciertas plantas locales le dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otros condimentos prehispanicos. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no, pero sin importar la variedad, este es uno de los mas sabrosos y delicados. Por otra parte, el "chorizo norteno" que se fabrica en los estados de la frontera norte suelen ser mas pungentes y tambien mas picantes que los del centro o del sur, pero esto no es necesario. Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin, cortez o de arbol, asi como el vinagre blanco o el de manzana. Tanto en los estados de [[Guerrero]] como en el de [[Yucatan]], al chorizo se le anade mas color con [[achiote]] y mas sabor con zumo o jugo de naranja o con vinagres derivados de plantas locales. De hecho, porPor todo el pais hay una variedad de presentaciones del '''chorizo rojo''', que es llamado así aunque en ocasiones su color puede que varíe un poco y sea más cercano al tono naranja. En el centro del pais, el término ''chorizo'', informalmente tiende a intercambiarse con el término ''longaniza'', aunque la [[longaniza]] sea considerada más frecuentemente como un embutido más largo, mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es más segmentado; la longitud de éstos segmentos también puede variar un poco. La longaniza se consume casi excluisivamente en el centro del pais, mientras que en los demas estados se consume el chorizo.