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Línea 2: [[Archivo:Cheese 32 bg 051906.jpg\|thumb\|Pieza de queso.]] [[Archivo:Hartkaese HardCheeses.jpg\|thumb\|Distintos quesos a la venta.]] El '''queso''' es un ~~trozo~~ [[alimento]] sólido elaborado a partir de la ~~chle~~[[leche]] cuajada de ~~cuajada~~[[vaca]], [[cabra]], de[[oveja]], ~~negro~~[[Syncerus caffer\|búfala]], [[Camelus\|camella]] u otros [[mamífero]]s [[rumiante]]s. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La ~~chele~~leche es inducida a cuajarse usando una combinación de ~~pedazo de cerdo y un gringo~~ [[cuajo]] (o algún sustituto) y acidificación. Las ~~pichulas~~ [[bacteria]]s se encargan de acidificar la ~~chele~~ leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el [[sabor]] de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen ~~trozo enteros de negros~~ [[moho]]s, tanto en la superficie exterior como en el interior. Para los [[antiguos griegos]] "el queso era un regalo de los dioses".<ref>[http://www.asocpromocionquesos.es/trad_centorig.htm Asociación para la Promoción de los Quesos en España]</ref> Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de [[crema de leche\|nata]] en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como [[hierba]]s, [[especia]]s o ahumado. Que la leche esté o no [[pasteurización\|pasteurizada]] también puede afectar al sabor.

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