Diferencia entre revisiones de «Vino»

Otros elementos se añaden al vino de forma artificial y componen lo que se denomina [[aditivos del vino]], estos aditivos tienen por objeto estabilizar algunos compuestos (proteínas, cristales de tartarato, etc) , reducir el nivel de ácidos, [[antioxidante|agentes antioxidantes]] ([[ácido ascórbico]]), agentes antimicrobianos (dióxido de azufre, [[ácido sórbico]],[[sorbatos]], [[ácido benzoico]], [[ácido fumárico]]).

 

Los principales azúcares presentes en el mosto son la [[glucosa]] y la [[fructosa]], otros azúcares se encuentran en la uva pero en proporciones insignificantes. La concentración de azúcar en la uva o en el mosto se suele medir en EEUU en ^o[[Brix]], mientras que en Europa se hace en grados [[Escala Baumé|Baumé]]. La concentración de azúcares es crítica para el desarrollo de las levaduras durante la fermentación, la principal levadura del vino (''Saccharomyces cerevisiae'') se alimenta principalmente de glucosa y fructosa. Los azúcares no consumidos tras la fermentación se suelen denominar '''azúcares residuales''' (suelen ser pentosas como la [[arabinosa]], la [[ramnosa]] y la [[xilosa]]). La concentración de estos azúcares residuales puede aumentar durante la maduración en madera debido a la escissión de moléculas de [[glucósidos]] presentes en la madera.<ref name="Claudio" />