Diferencia entre revisiones de «Gelatina»
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== Características ==
En el animal, la gelatina no existe como componente, se obtiene, por [[hidrólisis]] parcial irreversible del colágeno, su precursor insoluble. En el colágeno, la unidad básica está formada por tres cadenas de [[polipéptido]]s, enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la [[piel]], los [[tendón|tendones]], los [[cartílago]]s y los [[hueso]]s de los animales
La gelatina es una [[proteína]] compleja, es decir, un [[polímero]] compuesto por [[aminoácido]]s. Como sucede con los [[polisacárido]]s, el grado de polimerización, la naturaleza de los [[monómero]]s y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de esta [[molécula]] es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría.
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