Diferencia entre revisiones de «Caseína»
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La '''caseína''' (del latín ''caseus'', "queso") es una fosfoproteína (un tipo de [[heteroproteína]]) presente en la [[leche]] y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado ''caseinógeno''. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos.
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