Diferencia entre revisiones de «Leche de coco»
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La '''leche de coco'''<ref name="leche">{{Cita web |autor=[[Real Academia Española]], ''Diccionario de la lengua española'' |fecha=2014 |url=http://dle.rae.es/?id=N2tsDWF |título=leche |sitioweb=rae.es |fechaacceso=22 de diciembre de 2016 |cita=(...) Jugo blanco obtenido de algunas plantas, frutos o semillas. ''Leche de coco, de almendras.''}}</ref> es un ingrediente que se obtiene mezclando agua con carne o [[endospermo]] de [[coco]] maduro triturado.<ref name="directoalpaladar">{{Cita web |autor=Pintxo |fecha=23 de julio de 2008 |url=https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-leche-de-coco-en-casa-receta |título=Como hacer leche de coco en casa. Receta |sitioweb=directoalpaladar.com |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref><ref name="natursan">{{Cita web |autor=Christian Pérez |url=http://www.natursan.net/leche-de-coco-beneficios-y-propiedades-sorprendentes/ |título=Leche de coco: beneficios y propiedades sorprendentes |sitioweb=natursan.net |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref><ref name="mejorconsalud">{{Cita web |url=https://mejorconsalud.com/por-que-consumir-leche-de-coco/ |título=¿Por qué consumir leche de coco? |sitioweb=mejorconsalud.com |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
No se debe confundir la leche de coco con el [[agua de coco]], ya que el agua se encuentra de forma líquida y natural en la cavidad central del coco, mientras que la leche se genera de la pulpa triturada.<ref name="tiposdeleche">{{Cita web |autor=Aaron |fecha=19 de marzo de 2016 |url=http://www.tiposdeleche.com/leche-de-coco-propiedades-receta-y-beneficios |título=¿Qué es la leche de coco? |sitioweb=tiposdeleche.com |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
Con aspecto similar a la [[leche]], su color y sabor se atribuye a su alto contenido [[azúcar]]es y [[aceite vegetal|aceites]].<ref name="tiposdeleche"/>
En [[Gastronomía de Malasia|Malasia]] e [[Gastronomía de Indonesia|Indonesia]] la bebida de coco se denomina ''santan'', y en las [[Filipinas]] se denomina ''gata''. En [[Latinoamérica]] se le denomina ''leche de coco''.▼
Se usa en como base de platos y [[salsa (gastronomía)|salsas]] en las cocinas de [[Asia]] y el [[Caribe (región)|Caribe]].<ref name="tiposdeleche"/>
▲En [[Gastronomía de Malasia|Malasia]] e [[Gastronomía de Indonesia|Indonesia]] la
La Unión Europea ha prohibido el uso de la palabra “leche” para referirse a las bebidas de origen vegetal, y sólo las leches de origen animal pueden denominarse así.<ref>[https://www.boe.es/doue/1988/310/L00032-00034.pdf Decisión de la Comisión, de 28 de octubre de 1988, por la que se establece la lista de productos a que hace referencia el segundo párrafo del apartado 1 del artículo 3 del Reglamento (CEE) nº 1898/87 del Consejo. DOUE; 16/11/1988; 310:32-4.]</ref><ref>Reglamento CE 1308/2013</ref>▼
[[Archivo:Coconut milk melting.JPG|thumb|right|La leche de coco enlatada puede estar sólida, pero se pone líquida con calor.]]
La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados europeos y estadounidenses envasada en [[lata]].<ref name="tiposdeleche"/>
== Obtención ==
El proceso tradicional para la obtención de la leche de coco se divide en dos fases. En la primera se ralla la carne de coco y se exprime utilizando una estameña (un trapo de cocina similar a una gasa) para obtener un líquido espeso denominado “primera leche”.<ref name="directoalpaladar"/>
En la segunda parte del proceso, se añade varias veces agua y se va exprimiendo con la estameña obteniendo una leche clara o “segunda leche”.<ref name="directoalpaladar"/>
Al dejar reposar la leche de coco se separa y se forma una capa más espesa, denominada “nata de coco” o “crema de coco”.<ref name="directoalpaladar"/>
El coco a utilizar tiene que ser maduro, o rallado seco rehidratado, pero no de un coco rallado y tostado.<ref name="directoalpaladar"/>
Otra forma más sencilla de elaborarla es generar una pasta con carne de coco triturado y agua a partes iguales, para filtrarla con un chino tras su reposo.<ref name="directoalpaladar"/>
== Uso en gastronomía ==▼
Los restos secos que quedan tras el proceso se denominan [[manteca de coco]], que es solamente coco deshidratado pulverizado y triturado formando una mantequilla pastosa.<ref>{{Cita web |url=https://www.evamuerdelamanzana.com/manteca-coco-casera/ |título=Manteca de Coco Casera |sitioweb=evamuerdelamanzana.com |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
[[Archivo:Coconut milk from can01.JPG|thumb|right|Leche de coco de lata.]]
Se puede usar como sustituto de la leche de vaca; aunque su textura es más bien similar a la crema se le puede agregar agua.<ref name="mejorconsalud"/>
===Colombia===
===Costa Rica===
En la zona de Limón en Costa Rica, se utiliza para hacer el platillo llamado ''rice and beans'', traducido literalmente como [[arroz
===Indonesia===
[[Archivo:Nasi uduk netherlands.jpg|thumb|right|[[Nasi uduk]].]]
En la [[Gastronomía de Indonesia|cocina de Indonesia]] existe un arroz al estilo [[nasi uduk]] (cocinado con
=== Ecuador ===
Su uso en la gastronomía es muy variada, siendo uno de ellos en la
===Venezuela===
Es común principalmente en el [[Zulia|estado Zulia]], donde se preparan guisos de carnes con
Combinada con [[café]] se obtiene el llamado '''café hawaiano'''.<ref>{{Cita web |autor=David Hernández |fecha=27 de mayo de 2013 |url=http://www.cocinacondavid.com/2013/05/tipos-de-cafe.html |título=Tipos de café |sitioweb=cocinacondavid.com |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
== Otros usos ==
=== Estética ===
En muchos países no es común beber leche de coco, pero se la conoce porque está presente en cremas y lociones.<ref name="mejorconsalud"/>
Es muy útil para el cuidado estético, nutriendo la piel debido a sus propiedades. Ayuda a la hidratación de la piel, previene la sequedad y las erupciones cutáneas.<ref name="laguiadelasvitaminas">{{Cita web |autor=Eunice Ramirez |url=http://laguiadelasvitaminas.com/propiedades-y-usos-de-la-leche-de-coco/ |título=Propiedades y usos de la leche de coco |sitioweb=laguiadelasvitaminas.com |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
Como exfoliante usado con sal o azúcar ayudará a limpiar la piel de impurezas y células muertas.<ref name="laguiadelasvitaminas"/>
Se puede usar como un acondicionador hidratando el cabello y fortaleciendo su raíz.<ref name="laguiadelasvitaminas"/>
=== Jardinería ===
La leche de coco puede ser de gran ayuda para estimular el buen crecimiento de las plantas.<ref name="laguiadelasvitaminas"/>
== Productos derivados ==
=== Bebida de coco ===
[[Archivo:Coconut Non-Dairy Milk (5082424201).jpg|thumb|right|Bebida de coco.]]
En el mercado hay dos tipos de leche de coco, la que se encuentra junto a los productos lácteos en el supermercado (junto a leches de vaca o soja) que suele estar envasada en [[Tetra Brik|brick]] y la que se encuentra en la sección de alimentos asiáticos (junto a la salsa de soja y salsa curry) envasada en [[lata]].<ref name="healthyplateclub">{{Cita web |fecha=27 de julio de 2015 |url= http://healthyplateclub.es/leche-de-coco-lo-que-necesitas-saber/ |título=Leche de Coco – Lo que necesitas saber |sitioweb=healthyplateclub.es |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
A pesar de tener el mismo nombre en muchos lugares, la '''bebida de coco''' o '''leche vegetal de coco''' y la leche de coco en lata para cocinar son dos productos muy diferentes, y con usos también muy distintos.<ref name="healthyplateclub"/>
Desde un punto de vista culinario, la diferencia es principalmente el agua. Los fabricantes añaden agua para hacer la bebida comparable como una alternativa de otras bebidas.<ref name="healthyplateclub"/><ref>{{Cita web |url=https://www.alpro.com/es/productos/bebidas/coco/original |título=Del exótico y refrescante sabor del Coco |cita=Ingredientes: Agua, leche de coco (5,3%) (...) |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
Existen diferentes '''bebidas de coco''' combinadas con diferentes sabores como por ejemplo almendra, trigo o arroz.<ref>{{Cita web |url=http://www.marketing4food.com/provamel-lanza-al-mercado-sus-nuevas-leches-vegetales/ |título=Provamel lanza al mercado sus nuevas leches vegetales |fecha=30 de mayo de 2013 |sitioweb=marketing4food.com |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
▲La [[Unión Europea]] ha prohibido el uso de la palabra “leche” para referirse a las bebidas de origen vegetal, y
La industria láctea estadounidense ha solicitado a la Agencia de Medicamentos y Alimentación de Estados Unidos una medida similar a la europea, aunque la justicia estadounidense ya desestimó las alegaciones en una solicitud anterior en 2015.<ref>{{Cita web |autor=VelSid |fecha=19 de diciembre de 2016 |url=http://gastronomiaycia.republica.com/2016/12/19/la-industria-lactea-estadounidense-no-quiere-que-la-industria-de-las-bebidas-alternativas-utilice-la-designacion-leche/ |título=La industria láctea estadounidense no quiere que la industria de las bebidas alternativas utilice la designación ‘leche’ |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref>
=== Crema de coco ===
La '''crema de coco''' se logra refrigerando durante 2 horas la “primera leche” del proceso de elaboración. En la superficie se forma la crema y el fondo la leche descremada.<ref name="lavidalucida">{{Cita web |autor=Vida Lúcida |url=http://www.lavidalucida.com/como-hacer-crema-de-coco-naturalmente.html |título=Cómo hacer crema de coco naturalmente |sitioweb=lavidalucida.com |fechaacceso=22 de diciembre de 2016}}</ref><ref name="directoalpaladar"/>
== Referencias ==
{{Listaref|2}}
[[Categoría:Cocos]]
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