Gastronomía de Kalmykia
La gastronomía Kalmyk es la cocina tradicional de los Kalmyks, ciudadanos de Kalmykia .
Descripción editar
La cocina Kalmyk lleva la impronta de la vida pastoral nómada de los Kalmyks y de las etnias vecinas y no es muy diversa. Los ingredientes principales de la cocina de Kalmykia son la leche y, por lo general, la carne hervida o frita ( cordero, ternera, contrariamente a los rumores, también se consume carne de caballo ). Los platos de la cocina Kalmyk todavía están muy extendidos entre el pueblo Kalmyk y son una parte esencial de su tradición cultural y material.
Eran típicos los platos de pescado para los kalmyks que vivían cerca de fuentes de agua.
Platos tradicionales editar
Platos con carne editar
Los kalmyks cocinaban caldo de carne sazonado con cebollas crudas ( makhn-sheltәһәn o simplemente makhn ), fideos con carne y cebollas ( khursn-makhn-guirtәһәn ), byoriki ( калм. Borg ), que son bolas grandes de masa hervida con una costura de lanceta en la parte superior y el popular dotr : entrañas de ganado finamente picadas y guisadas, horneando la carne en el estómago de un carnero en un agujero de fuego ( kүr ).
Platos lácteos editar
En la cocina Kalmyk, los platos elaborados con leche son variados: queso, requesón, crema agria, leche cuajada de leche de vaca y koumiss de yegua . La leche se usa para hacer el producto de ácido láctico chigyan (el medio entre el kéfir y la leche cuajada), boz (espeso después de procesar el vodka Kalmyk arkhi ). El Chigyan se consideraba un alimento saludable y curativo que a menudo se usaba con fines medicinales. El bose caliente se mezclaba con leche, dando como resultado el producto hyöörömg . Si se espera a que el suero se separe del hyomreg, en el fondo del plato se forma una masa cuajada de nutrientes: eedemg . La Sala shyuryumg está hecha de requesón - requesón seco, del tamaño del puño de un niño, y khursan - requesón seco en forma de tortas planas.
Postres editar
Postres de harina editar
Los productos de harina más comunes son las tortas sin levadura fritas en grasa de cordero: bortsog ( калм. Boortsg ) - zelweg - una torta delgada frita en aceite o grasa hirviendo, parecida a los panqueques .
Bebidas editar
La bebida diaria de los Kalmyks era el té Kalmyk : té con leche, mantequilla, sal, nuez moscada y laurel, que saciaba la sed con el calor y calentaba con el frío. Un tipo especial de té Kalmyk es " khuurdңg tsә " ( khurdyng tsya ), té con harina tostada.
La bebida alcohólica era vodka de leche Arkhi ( Araka ) .
Bibliografía editar
- Olzeeva S.Z., Costumbres y tradiciones de Kalmykia, Elista, ed. Jangar, 2003, ISBN 5-94587-105-2
- Erdniev U. E., Maksimov K. N., Kalmyks / ensayos históricos y etnográficos, Elista, editorial de libros Kalmyk, 2007, págs. 289-296, ISBN 978-5-7539-0575-8
- Erdniev U. E, Kalmyks// Alimentos y bebidas. Utvar, Elista, editorial de libros Kalmyk, 1970, págs. 159 - 177
- Gastronomía de Kalmykia / / Cultura de la comida. Referencia enciclopédica / ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa a nombre de Petrus Brovka ", 1993. - DE. 114. — 540 Con. - ISBN 5-85700-122-6 .