Jamón del país
El jamón del país es un preparado de jamón de cerdo típico de la gastronomía peruana.
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Historia editar
Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios del Virreinato, cuando el cerdo fue introducido en América desde España. Aunque tiene otros usos, el jamón del país es utilizado principalmente para hacer butifarras.[1][2]
Características editar
Antes de su maceración el jamón es atado para que no se vaya a deshacer durante su cocción. Se elabora una preparado a base de comino, achiote, ají panca, orégano, pimienta, ajo y manteca, el cual se embadurna en todo el jamón y se deja en reposo para que los ingredientes penetren en la carne. Posteriormente el jamón es cocido en agua.[1]
Referencias editar
- ↑ a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 101-102. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 199. ISBN 9789972589379.
Bibliografía editar
- Garland de Pérez Palacio, Laura (1962*). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ra edición). Lima: Editorial Salesiana.
- Custer, Tony (1 de marzo de 2003). El arte de la cocina peruana. Quebecor Perú. ISBN 9789972920325.
Datos: Q5925980
