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La sopa de ortiga

La sopa de ortiga es una sopa tradicional preparada a partir de ortigas. La sopa de ortiga se come principalmente durante la primavera y principios del verano, cuando se recolectan los brotes jóvenes de ortiga.[1]​ Hoy en día, la sopa de ortiga se come principalmente en Escandinavia, Irán, Irlanda y Europa del Este, con diferencias regionales en la receta; sin embargo, históricamente el consumo de ortigas estaba más extendido.

Sopa de ortiga
Tipo Sopa
Ingredientes nettle leaf
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Historia editar

El estofado de ortiga fue consumido por los habitantes de Gran Bretaña en la Edad del Bronce, hace 3000 años.[2]​[3]​ El consumo de ortiga tierna en la Europa medieval se usaba con fines medicinales, principalmente como diurético y para tratar dolores articulares y artritis, diabetes, acné, anemia, fiebre del heno y como purificador de la sangre.[4]​[5]​[6]​ Varias tribus nativas americanas han usado ortigas durante siglos, incluidos los Lakota que usan la raíz para el dolor de estómago, los Ojibwa que usan las hojas guisadas para problemas de la piel y las usan para combatir la disentería, los Potawatomi que usan las raíces para reducir la fiebre y los Winnebago que usan ortigas para los síntomas de la alergia.[6]​

Se sabe que las ortigas tienen un alto valor nutricional, que incluye calcio, magnesio, hierro y vitaminas A y B.[1]​ Históricamente, una de las formas fáciles de consumir ortigas es a través de una sopa o un té porque el agua hirviendo desactiva la ortiga de la picadura.[6]​

Variaciones regionales editar

Existen diferencias regionales y culturales en las recetas de sopa de ortiga.

Escandinavia editar

Finlandia editar

Uno de los platos tradicionales locales es una sopa de ortiga y pescado en la ciudad medieval finlandesa de Porvoo .[7]​

Suecia editar

Una receta sueca típica para la sopa de ortiga (nässelsoppa) implica primero blanquear las ortigas y luego filtrarlas del líquido.[8]​ Luego, el líquido se cuela nuevamente para eliminar la suciedad (pedazos de arena o grava). Luego se hace un roux, con mantequilla y harina, sobre el que se vierte el "agua de ortiga" (el agua en la que se blanquean las ortigas). Las ortigas se pican muy finamente, o se hacen puré, junto con los demás ingredientes, que normalmente incluyen cebollino (o ramson o ajo) y perifollo o hinojo . Luego, las ortigas y las hierbas picadas o en puré se ponen en el agua de ortiga, se hierven y luego se dejan hervir a fuego lento durante unos minutos. La sopa se sirve comúnmente con huevos cocidos en rodajas o crème fraîche, y ocasionalmente con huevos escalfados.[8]​

Americano nativo editar

Una receta de sopa de los americanos nativos de ortiga y calabaza , proporcionada por el Northwest Indian College, consiste en ortigas, calabaza, caldo, ajo, cebolla y aceite.[9]​ La calabaza se corta, se despepita y se asa. En una olla aparte, se saltean las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes, y luego se agregan las calabazas y las ortigas (que pueden ser cocidas u ortigas frescas). Juntos se cocinan todos en la olla durante 20 minutos, luego se terminan en una licuadora.[9]​

Irán editar

Hay una receta de sopa de ortiga de la provincia de Mazandaran en Irán.[10]​ Hay variaciones en los ingredientes para esta receta de sopa, sin embargo, todas las recetas incluyen ortigas, ajo, cebolla, garbanzos, cúrcuma, arroz, lentejas, verduras, aceite y pasta de granada o melaza de granada.[10]​[11]​ Los ingredientes opcionales pueden incluir otros tipos de frijoles (frijoles pintos, habas), remolacha, calabaza moscada, otros tipos de verduras (hierbas locales del norte de Irán, zolang y anarijeh, espinacas, puerro persa, cilantro),[11]​ El agua que las ortigas se cocinan (para la preparación de la sopa) se guardan y se usan como té para beber, con fines medicinales.[10]​

Irlanda editar

La receta de sopa de ortiga irlandesa incluye ortigas, papas, crema, puerros, cebollas, mantequilla y caldo.[12]​ Por lo general, la sopa de ortiga en la cultura tradicional irlandesa se consume a fines de la primavera (abril y mayo) y se asocia con la purificación de la sangre, la reducción de erupciones cutáneas, "mantiene alejados los reumáticos " y agrega vitaminas a la dieta.[13]​[12]​[14]​

Griegos pónticos editar

Los griegos pónticos, originarios de Turquía, preparan sopa de ortiga con puerros, cebollas, bulgur, ajo y pimientos picantes.[15]​[16]​[17]​ En lengua póntica, esta sopa se llama kinteata.[16]​

Europa del Este editar

Ucrania editar

Las recetas de sopa de ortiga ucraniana (borsht verde)[18]​ incluyen cebolla, zanahorias, papas, eneldo y ortiga; a menudo se agrega repollo para aumentar la nutrición. Puede ser vegetariano o cocinado con caldo de carne y la sopa de ortiga ucraniana se sirve con un huevo cocido en rodajas y una cucharada de smetana (producto lácteo).[19]​ Por lo general, se cocina con ortiga fresca a fines de la primavera. La sopa de ortiga ucraniana es una variación de la sopa de acedera .

Referencias editar

  1. ↑ a b Fiegl, Amanda (4 de mayo de 2010). «Stinging Nettle Soup». Smithsonian (en inglés). Consultado el 24 de julio de 2018. 
  2. ↑ Alberge, Dalya (4 de diciembre de 2011). «Bronze age man's lunch: a spoonful of nettle stew». The Guardian News (en inglés). Consultado el 24 de julio de 2018. 
  3. ↑ Vincent, Jessica (8 de mayo de 2020). «A British feast from garden weeds». BBC Travel. 
  4. ↑ Duke, James A. (2002). Handbook of Medicinal Herbs: Herbal Reference Library. CRC Press. ISBN 978-0849312847. 
  5. ↑ «Nettles 'ease arthritis suffering'». BBC News, HEALTH. 31 de mayo de 2000. Consultado el 24 de julio de 2018. 
  6. ↑ a b c Blaine, Valerie. «Ouch! Why nettles sting, and how you can put them to good use». Daily Herald (en inglés estadounidense). Consultado el 24 de julio de 2018. 
  7. ↑ Kolmonen, Jaakko (1988). Kotomaamme Ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon Pitäjäruoat. Aira Viitaniemi, Kotimaisten kielten tutkimuskeskus. Helsinki, Finland: Patakolmonen. pp. 61-62. ISBN 9789519604732. 
  8. ↑ a b «Nettle soup (Nässelsoppa)». SwedishFood.com (en inglés británico). Consultado el 24 de julio de 2018. 
  9. ↑ a b «Native Recipes with Natural Ingredients - Creamy Nettle Squash Soup». Tribal College Journal of American Indian Higher Education (en inglés estadounidense). 15 de febrero de 2011. Consultado el 24 de julio de 2018. 
  10. ↑ a b c Shafia, Louisa (2013). The New Persian Kitchen. Berkeley, California: Ten Speed Press. p. 52. ISBN 978-1607743583. 
  11. ↑ a b «Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی». www.cafeleilee.com (en inglés). Consultado el 25 de julio de 2018. 
  12. ↑ a b «Irish Nettle Soup». Saveur (en inglés). Consultado el 27 de noviembre de 2020. 
  13. ↑ Skehan, Donal. «Nettle soup». The Irish Times (en inglés). Consultado el 27 de noviembre de 2020. 
  14. ↑ O’Connor, Valerie (17 de abril de 2016). «Treat yourself to some delicious nettle soup». Irish Examiner (en inglés). Consultado el 27 de noviembre de 2020. 
  15. ↑ «Kinteata with oatmeal: fast and healthy Pontian recipe» (en greek). Pontos News. 9 de marzo de 2014. 
  16. ↑ a b «Kinteata». Pontos World (en greek). 
  17. ↑ «Kinteata». Taste Atlas. 
  18. ↑ «Green borsht, Ukraine National Cuisine - Recipes, Pictures, Info.». ukrainefood.info (en inglés). Consultado el 21 de abril de 2021. 
  19. ↑ «Зелений борщ з молодою весняною зеленню — це справжня вітамінна бомба». Голос-Інфо (en ukrainian). 
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