Ossau-Iraty
El Ossau-Iraty es un queso francés del País Vasco francés y del Bearne, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos. Se beneficia de una AOC desde 1980[1] y de un reconocimiento europeo como DOP. Su nombre viene del Pico de Midi d'Ossau, que domina el valle de Ossau y todo el Bearne, y de la selva de Irati, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas navarras y francesas.
| Ossau-Iraty | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | País Vasco francés, Bearn | |
| Leche de | Oveja | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Añejamiento | 90 días | |
| Denominación de origen | AOC: desde 1980 | |
Características editar
Es un queso a base de leche de oveja de las razas Manech y Vasco-Bearnesa,[2] de pasta prensada no cocida, con un peso que oscila entre los 2-3 kg en el caso del formato pequeño, y los 4-5 kg (y hasta los 7) en el formato grande. Su corteza tiene un color que va del amarillo anaranjado al gris cenizo.
Producción editar
Su fabricación es estacional. Las ovejas sólo dan leche de noviembre a julio, a veces hasta agosto. Su periodo de degustación se extiende de mayo a diciembre, después de un afinado de 4 a 6 meses, y es óptima de junio a noviembre. Tiene una bonita pasta marfil que encierra sabores excepcionales.
Comprende 1700 productores de leche, de los cuales un centenar son granjas y una docena son cooperativas y lecherías artesanales o industriales. La producción fue de cerca de 3.200 toneladas en 2004.
Denominación de origen editar
A nivel nacional, en Francia, el Ossau-Iraty es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde el 6 de marzo de 1980.[3] A partir de 1996, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.[4] A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 5 de octubre de 1983.[5]
Referencias editar
- ↑ Texto oficial publicado en 2001 en la web del INAO
- ↑ Descripción de la raza en la web del INA Paris-Grignon
- ↑ Institut national de l'origine et de la qualité. «Fiche produit - Ossau-Iraty». www.inao.gouv.fr. Consultado el 8 de septiembre de 2023.
- ↑ Comisión Europea. «eAmbrosia - Ossau-Iraty». ec.europa.eu. Consultado el 8 de septiembre de 2023.
- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 685) “Ossau Iraty - Brebis Pyrenees” ou “Petit Ossau Iraty - Brebis Pyrénées”». lisbon-express.wipo.int. Consultado el 8 de septiembre de 2023.
Enlaces externos editar
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Ossau-Iraty.- L'Ossau-Iraty (en francés)
Datos: Q520598- Multimedia: Ossau-Iraty / Q520598
