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Tortang talong

El tortang talong ('tortilla de berenjena') es una tortilla de huevo (omelette) o fritura típica de la cocina filipina, hecha al freír berenjenas enteras a la parrilla sumergidas en huevo batido.[2]​[3]​ Es una comida popular para el desayuno y el almuerzo en Filipinas. Una variante común del tortang talong es el rellenong talong, que se rellena con carne, mariscos y/o verduras.

Tortang talong
'eggplant omelette (en inglés filipino)[1]​

Tortang talong (arriba)
Rellenong talong (abajo)
Tipo tortilla de huevo
Datos generales
Ingredientes
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Etimología editar

El nombre tortang talong significa literalmente 'omelette de berenjena'; de una forma sufijada de torta ('tortilla' o 'pastel plano') y talong (berenjena).[4]​ El nombre a veces se abrevia como tortalong.[5]​

Descripción editar

La receta básica de tortang talong implica primero asar la berenjena entera hasta que la carne esté suave y la piel se queme y se vuelva casi negra. Esto se puede hacer en una parrilla de carbón, una bandeja para hornear o sobre una llama directa mientras se envuelve en papel de aluminio (como en una estufa de gas). El asado le da a la berenjena un característico sabor ahumado. Luego se quita la piel carbonizada, aunque se conserva el tallo. La carne de la berenjena machaca con tenedor y se sumerge en una mezcla de huevo batido sazonada con sal y especias al gusto. Luego, la berenjena se fríe hasta que el exterior esté dorado y crujiente, mientras que el centro permanece suave y cremoso.[6]​[7]​[8]​[9]​

Las variedades más comunes de berenjenas en Filipinas son las largas y delgadas de color púrpura. Cuando se usan variedades de berenjena más grandes y redondas, es posible que sea necesario cortar la berenjena por la mitad o en cuartos (con el tallo aún unido) para una cocción más uniforme.[10]​[11]​

El tortang talong se come más comúnmente para el desayuno o el almuerzo. Se sirve sobre arroz blanco, a veces acompañado de una salsa para mojar (como salsa de soya, vinagre, kétchup de banana, etc.) o condimentos adicionales (como pimienta negra, calamansi o chiles). También se puede servir como guarnición de platos de carne.[11]​[12]​

Variantes editar

Una variante notable de tortang talong es rellenong talong (también deletreado Ryenong talong; del español «relleno»), comúnmente anglicanizado como stuffed eggplant omelette. Esta versión se cocina de la misma manera que la versión normal, excepto que la tortilla también incluye varios rellenos de carne precocinada (como carne molida de res, cerdo o longganisa), mariscos y/o verduras.[10]​[13]​[14]​[15]​

En algunas versiones, la berenjena no se asa a la parrilla, sino que se hierve, dando como resultado una versión más suave que carece del característico sabor ahumado del plato original.[16]​ Las variantes de restaurantes no tradicionales también pueden quitar el tallo y hacer puré la berenjena antes de mezclarla con la tortilla.[17]​

Tanto el tortang talong como el rellenong talong relleno de verduras son recetas vegetarianas.[18]​ Se puede preparar una versión vegana usando calabaza, harina y tofu como sustituto del huevo.[19]​

Véase también editar

Referencias editar

  1. ↑ McCarthy, Amy (13 de marzo de 2017). «Chef Paul Qui's Forthcoming Restaurant Aqui Will (Probably) Serve Lumpia, Pancit and More». Eater Houston. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  2. ↑ Gold, Jonathan (16 de octubre de 2017). «Jonathan Gold can't stay away from Grand Central's Sari Sari Store». Los Angeles Times. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  3. ↑ Urbano, Chris. The World of Filipino Cooking. 
  4. ↑ Nicole Ponseca & Miguel Trinidad (2018). I Am a Filipino: And This Is How We Cook. Artisan Books. ISBN 9781579658823. 
  5. ↑ Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing. ISBN 9786214200870. 
  6. ↑ Heussaff, Erwan. «Tortang Talong». Tastemade. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  7. ↑ Smallwood, April. «A Filipino's Food Pride Runs Deep». Munchies. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  8. ↑ Mishan, Ligaya (31 de diciembre de 2015). «At Manila Social Club in Williamsburg, Rambling Filipino Cuisine». The New York Times. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  9. ↑ Stead, Brentley (18 de septiembre de 2018). «Silog as You're Here: Take Kare-Kare to make Filipino fare Pata of your life». Folio Weekly Magazine. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2018. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  10. ↑ a b Reynaldo G. Alejandro (1985). The Philippine Cookbook. Penguin. p. 189. ISBN 9780399511448. 
  11. ↑ a b Ludtke, Caz. «Tortang Talong – Eggplant and Pork Omelet». Eugene Daily News. Archivado desde el original el 28 de marzo de 2019. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  12. ↑ Merano, Vanjo. «Tortang Talong Recipe». Panlasang Pinoy. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  13. ↑ Jennifer Aranas (2015). Tropical Island Cooking: Traditional Recipes, Contemporary Flavors. Tuttle Publishing. p. 143. ISBN 9781462916894. 
  14. ↑ «Relyenong Talong (Stuffed Eggplant)». Pinoy Kusinero. Archivado desde el original el 28 de junio de 2022. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  15. ↑ «Tortang Talong with Giniling (Eggplant Omelet with Ground Pork)». My Style Recipe. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  16. ↑ «Tortang Talong (Eggplant Omelette)». Foxy Folksy. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  17. ↑ LaBan, Craig. «Fishtown's Sarvida boldly embraces pungent Pinoy flavors». The Inquirer. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  18. ↑ «Tortang Talong with Quorn Grounds». Quorn. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  19. ↑ Enriquez, Richgail. «Vegan Filipino Eggplant Omelette». Foodwhirl. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
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