Tucupí
El tucupí (del tupí-guaraní "tukupi")[1][2] es un caldo de color amarillo extraído de raíz de la mandioca brava.[3] Se emplea en algunos platos brasileños del norte del país: como la tacacá.[4]
| Tucupí | ||
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| Ingredientes | cassava root | |
Elaboración editar
La raíz de mandioca tras un proceso de secado, rallado se exprime (es muy tradicional para exprimir emplear un instrumento denominado tipiti) para sacar su jugo empleado en este caldo.[5] Tras esta operación el zumo descansa para que el almidón (goma) se separe del líquido (tucupí) por decantación. Inicialmente este caldo es venenoso debido a la presencia de ácido cianhídrico el líquido es cocido (proceso que elimina el veneno) durante horas pudiendo ser empleado en la cocina.
Usos editar
Se emplea en la elaboración de sopas de diferentes ingredientes como: carnes, pescados, aves etc. Algunos de ellos tienen fama como:
- Tacacá - Sopa brasileña en la que se emplea como ingrediente.
- Pato no tucupi
Referencias editar
- ↑ Elias, Marco Antonio (19 de marzo de 2015). «Tucupi». Dicionário Ilustrado Tupi Guarani (en portugués de Brasil). Consultado el 5 de octubre de 2022.
- ↑ «Letra S - Diccionario guaraní/español». descubrircorrientes.com.ar. Consultado el 5 de octubre de 2022.
- ↑ Ruíz, Casilda Naar (1989). Tradición alimentaria y aspectos medicinales de la Amazonía peruana. MAIJOSA. Consultado el 5 de octubre de 2022.
- ↑ Veríssimo, José (1880). As populações Indigenas e Mestiças da Amazonia: linguagem, crenças e costumes (en portugués de Brasil). p. 384. Consultado el 5 de octubre de 2022.
- ↑ Therezinha, Nelly (1 de junio de 2017). As Entranhas Do Meu Brasil (en portugués). Clube de Autores. p. 162. Consultado el 5 de octubre de 2022.
