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Ají de Fideo editar
El ají de fideo (también conocido como fideo uchu, fideos uchu, fideuchu, fideusuchu, fidisuchu, entre otros)[1] [2][3][4]es un plato típico de la gastronomía boliviana, característico de la zona andina y de los valles[1], pero particularmente popular en la región del Departamento de Cochabamba. Consiste en un guiso caldoso de ají en vaina, con fideo como su principal ingrediente, acompañado de carnes de cordero, pollo, y res.
Origen editar
Los orígenes del ají de fideo no fueron registrados, pero se los vincula a la llegada al país de comerciantes, en particular la familia Figliozzi, que importaron fideos a la región a partir del año 1916, poniéndolos a la venta en pulperías de centros mineros de los Departamentos de Oruro y Potosí. De acuerdo a la autora Beatriz Rossells, ya en el año 1917 estaba incluido el ají de fideo, bajo el nombre 'Macaroni', en el recetario de Sofía Urquidi. A partir de entonces, su consumo se expandió por los centros mineros y, posteriormente, por los pueblos de las regiones de los Andes y los valles.[1]
Descripción editar
Gonzalo Carrasco Zurita describe al ají de fideo:
"Fideo del país (Cliza), ya que la textura tiene más aceptación y éste es el fideo más utilizado para este tipo de plato.
Carne criolla, por la calidad de sabor y crianza que tiene el animal es la perfecta para resaltar y posicionar nuestro plato fideos uchu.
Perejil, cebolla, ajo y cebolla verde serán ingredientes clave para la sazón del caldo.
Además de ser cocinados todos a leña, recomendamos utilizar vajilla de barro, que incrementa mucho la percepción de sabor."[3]
Ingredientes editar
Además de carnes de pollo, cordero, y res[1][3][5], así como un tipo de fideos denominados "fideos del país"[3], y ají rojo en vaina, el ají de fideo contiene papas, cebollas, cebollas verdes, zanahorias, tomates, pimientos, locotos, ajo, perejil, habas, arvejas, apio, comino, pimienta, y sal[2][3][4][5]. No obstante, estos ingredientes, así como la preparación y los tiempos de cocción, pueden variar de región a región, provocando que cada familia y cada negocio produzca un plato que tiene características propias.[3]
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Ají colorado seco -
Carne de pecho de res, o "kawi" -
Costillar de cordero -
Piernas de pollo -
Fideos del país -
Papas -
Habas -
Arvejas -
Cebollas verdes -
Ajo -
Perejil -
Pimentón -
Arvejas -
Zanahorias -
Tomates -
Apio -
Comino -
Pimienta
Preparación editar
A pesar de que los modos de preparación y los tiempos de cocción varían ampliamente entre hogares y negocios[3], la preparación implica básicamente la preparación de un caldo de pollo, así como uno conjunto de res y cordero, los cuales se cuecen a tiempo que se prepara un ají colorado, mismo que después de ser hervido y retirarse sus semillas, se licuará y se hará cocer por algunos minutos, para luego añadirse a un sofrito de variados vegetales. A ello, el caldo de ambas carnes será parcialmente integrado a esta cocción, para luego en el ají caldoso resultante cocinar los fideos y las papas. Las carnes se fríen paralelamente en aceite, hasta alcanzar un color dorado. Finalmente, sobre la base de fideos y papas, se colocan los tres tipos de carne, y se decora con una mezcla de arvejas, habas, y cebollas verdes cocidas, además de perejil picado fresco.[2] [3][4][5]
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Cocción del ají colorado -
Ají cocido, sin semillas -
Pasta de ají colorado con agua -
Cocción de la pasta de ají colorado -
Sofrito de cebolla, apio, ajo, zanahorias, y tomate -
Sofito de verduras con ají colorado añadido -
Carnes de res y cordero antes de ser cocidas -
Cocción en olla a presión de carnes de res y cordero -
Agua añadida hasta cubrir la carne -
Caldo de las carnes de res y de cordero -
Cocción de la carne de pollo -
Caldo de pollo -
Cocciones simultáneas -
Continuación de la cocción -
Ambos caldos son agregados a la cocción -
Carnes de res y cordero cocidas -
Fritura de la carne de pollo -
Fritura de la carne de res -
Fritura de la carne de cordero -
Cocción de hagas, arvejas, y cebolla verde -
Cocción de los fideos en el ají caldoso -
Base del emplatado -
Presentación en chillami, o bandeja familiar, con acompañamiento de llajua -
Porción Individual -
Porciones
Comercialización editar
El ají de fideo es un plato particularmente popular de la región del Departamento de Cochabamba, donde se acostumbra a preparar en hogares y diversos establecimientos todos los días jueves. Esa misma popularidad ha producido que algunos locales que se dedican a su preparación, se consideren como parte de la cultura popular local, siendo un ejemplo emblemático el local "Doña Felicidad", entre varios otros.[3][6]
- ↑ a b c d «Fideuchu: la historia de uno de los platillos favoritos de los bolivianos – Azafrán Bolivia» (en inglés estadounidense). Consultado el 14 de septiembre de 2023.
- ↑ a b c Unicom 2 (3 de septiembre de 2020). «FEGArecetas: Fideos uchu | Fegasacruz». Consultado el 14 de septiembre de 2023.
- ↑ a b c d e f g h i «Comida tradicional Ají y fideos, la clave del sabor del fideos uchu». Los Tiempos. 13 de marzo de 2020. Consultado el 14 de septiembre de 2023.
- ↑ a b c Mauri. «😋 Receta Fideos uchu de Bolivia ✔️». Consultado el 14 de septiembre de 2023.
- ↑ a b c «Fideos uchú Boliviano». QueBuenaSazon.com. 19 de enero de 2021. Consultado el 14 de septiembre de 2023.
- ↑ Bolivia, Opinión (14 de septiembre de 2023). «Luz Torrico lleva la batuta de los fideos uchu de Doña Felicidad». Opinión Bolivia. Consultado el 15 de septiembre de 2023.