Usuario:Los4virgos/Taller
Los espesantes son ingredientes que se añaden a las mezclas de alimentos para mejorar su textura. Esto es debido a que aumentan la viscosidad de la mezcla sin modificar otras propiedades importantes como su sabor o su olor. Se utilizan en la cocina principalmente, para espesar y conseguir la textura deseada en las comidas. Los mismos proveen cuerpo aumenta la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Estos se encuentran dentro del grupo de los aditivos alimentarios. Los espesantes están basados mayoritariamente en polisacáridos como lo son las gomas y almidones
Ejemplos de espesantes:
- Alginato Sódico
- Carragenato Sódico
- Goma Garrofín
- Goma Guar
- Goma Arábiga
- Goma Tragacanto
- Pectina
- Goma Xantana
- Carboximetil Celulosa
- Gelatina en polvo