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El aceite de aguacate o aceite de palta es un aceite comestible prensado de la fruta de Persea americana (aguacate). Como aceite comestible, se usa como ingrediente en otros platos y como aceite de cocina. También se utiliza para la lubricación y en cosméticos, donde se valora por sus supuestas propiedades regenerativas e hidratantes.[1]

Aceite de aguacate
AvocadoOil.png
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 885 kcal 3699 kJ
Carbohidratos 0.0
 • Fibra alimentaria 0.0
Grasas 100.0
 • saturadas 11.560
 • monoinsaturadas 70.554
 • poliinsaturadas 13.486
Proteínas 0.0
Agua 0.0
Calcio 0.0 mg (0%)
Sodio 0.0 mg (0%)
Zinc 0.0 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Aceite de aguacate en la base de datos de nutrientes de USDA.

Tiene un punto de humo relativamente alto, tanto sin refinar como especialmente cuando se refina. El punto de humo de la forma sin refinar es 249 °C y la forma refinada puede alcanzar 271 °C. El punto de humo exacto depende en gran medida de la calidad del refinado y la forma en que se manejó el aceite hasta llegar a los estantes de las tiendas y, posteriormente, a las cocinas.[2]

Ácidos grasosEditar

El aceite de aguacate es rico en ácidos grasos, mayoritariamente monoinsaturados. Cerca del 60 % de su composición es de ácidos monoinsaturados, principalmente ácido oleico, mientras que el 20 % son poliinsaturados y el restante 20 % saturados. Carece totalmente de colesterol y tiene un porcentaje abajo del 1 % de ácido linoleico.[3]​ Todo lo anterior lo hace similar en composición grasa al aceite de oliva. Adicionalmente, la alta presencia de ácido oleico permite una mejor incorporación de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, lo que ha demostrado ser un factor de disminución de enfermedades cardiovasculares.[4]

ReferenciasEditar

  1. SAGARPA - Universidad Autónoma de Zacatecas (enero de 2015). «Estudio multidimensional del aceite de aguacate (hueso y piel) para los mercados de alto valor de los países orientales». p. 13. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2018. Consultado el 29 de marzo de 2018. 
  2. Wong, Marie; Requejo-Jackman, Cecilia & Woolf, Allan (abril de 2010). «What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?». Consultado el 29 de marzo de 2018. 
  3. Pérez Rosales, R.; Villanueva Rodríguez, S.; Cosío Ramírez, R. (2005). «El aceite de aguacate y sus propiedades nutricionales». e-Gnosis (No. 3). Consultado el 29 de marzo de 2018. 
  4. López Olivos, Sergio. Beneficios para la salud del aceite de palta. Consultado el 29 de marzo de 2018.