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El Ajilimojili (aunque aparece también como Ajili-Mójili, Ajili Mojili, ajilimójili, ajilimoje o ajioli jiennense) es una salsa vinagreta típica de Jaén. [1][2]​ Consiste en una especie salsa de ajo (ajos machacados) que posee diversas formas de preparación.

CaracterísticasEditar

Se suelen mezclar los ingredientes en un recipiente con el objeto de hacer la emulsión. Algunas recetas originarias sólo emplean ajos majados, aceite de oliva y yema de huevo.[3]​ Otras recetas incorporan más ingredientes y se elabora con patatas, pimientos rojos carnosos, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Las patatas se cuecen con los pimientos, tras la cocción se bate mientras se añade aceite de oliva.[3]

ReferenciasEditar

  1. Carlos Pascual, (1977), Guía Gastronomía de España, Ed. Alborak, pag. 238-241
  2. Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Madrid, MAD-Eduforma, pag. 405
  3. a b Luis Antonio de Vega, (1969), Viaje por la cocina española, Madrid, Biblioteca Básica Salvat, rtv 36, pag- 160-161

Véase tambiénEditar