Ajo colorao

plato de cocina

El ajo colorao o ajo colorado es un plato andaluz a base de patatas molidas —majadas— con pimientos secos, especiado con comino molido.[1]​ Se le suele añadir tomate y pescado, generalmente bacalao desmigado.[2]​ En algunas zonas de Andalucía se considera un guiso de pescado con ajo cocido, aceite de oliva crudo y condimentado con alioli.[3]​ En algunos lugares de la provincia de Almería se sirve acompañado de bollos de panizomaíz—. En Málaga se prepara el "ajo colorao" con bacalao desmenuzado, migas de pan, aceite de oliva y pimentón, todo ello formando una pasta que se sirve en los desayunos, especialmente en el periodo de Semana Santa.[4]

Véase también

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Referencias

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  1. Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Sevilla, Eduforma, pag. 406
  2. Lorenzo Díaz, (2001), Los sabores perdidos, Madrid, Ed. Edaf, pag. 91-96
  3. Real Academia Española, (1959), Anejos del Boletin de la Real Academia Española, Volúmenes 2-3, pag. 148
  4. Miguel Alcobendas, (1981), Guía de la provincia de Málaga, Málaga, Ediciones La Farola, pág. 358