Arroz roto

Arroz roto se refiere al arroz del que algunos granos se rompen durante el transporte y procesado desde el campo a la cocina.[1]​ Existe maquinaria para separar los granos rotos de los enteros.[2]​ El arroz roto puede tener[1]​ o no[3]​ un menor contenido de fibra y nutriente, pero normalmente conserva las mismas calorías del arroz entero.

Las variedades rotas suelen ser más baratas,[4]​ por lo que es preferido por los consumidores más pobres[5]​ o usado como materia prima (para por ejemplo la elaboración de cerveza).[1][3][6]​ Debido al diferente tamaño y forma de los granos, el arroz roto tiene una textura diferente al entero. Algunos cocineros y consumidores pueden preferir las cualidades del arroz roto para ciertos platos.

NotasEditar

  1. a b c «Types of rice» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de marzo de 2013. 
  2. «Merchant database» (en inglés). Consultado el 26 de septiembre de 2009. 
  3. a b «Agriculture Research» (en inglés). mayo de 2002. 
  4. «Loan Values for 2007 Crop Whole Kernels and Broken Rice» (en inglés). 
  5. «USDA trade report» (en inglés). Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012. Consultado el 18 de febrero de 2013. 
  6. USDA Ag. Research Service. «Life as a Grain of Rice» (en inglés). Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2013.