Botwinka

Botwinka es un plato preparado a base de hojas y raíces de remolacha joven y de crema ácida. La sopa puede ir acompañada de patatas nuevas, huevo o cebolleta. La sopa se prepara en primavera, cuando las hojas de remolacha son suaves y delicadas y la raíz es aún pequeña.

En ese periodo las hojas de remolacha tienen más sabor y aroma.

Otra versión de botwinka es chłodnik, la sopa fría de remolacha joven. Se la elabora a base de hojas y raíces de remolacha joven, kéfir y crema ácida. Al chłodnik tradicional se pueden añadir, por ejemplo: huevos, rábanos, eneldo, carne de ave, cabanossi​ y otros.