Cabécou

El Cabécou (cabrito en idioma occitano) es un queso francés originario de las regiones de Quercy, Rouergue, Auvernia y Périgord.

Cabécou
Cabecou cheese.jpg
Tipo queso francés
País de origen Francia
Ciudad Quercy, Rouergue, Auvernia y Périgord
Leche de Cabra
Pasteurizado No
Añejamiento De 10 días a 4 semanas
Denominación de origen No existe como tal (en algunas zonas se aplica la AOC de Rocamadour)

Se trata de un queso hecho con leche de cabra, pequeño y con forma redonda (4 o 5 centímetros de diámetro por 1.5 de espesor). Con alto contenido en materia grasa (45%) no suele sobrepasar los 40 gramos de masa, que tiene un tacto tierno y cremoso y un sabor lechoso.

La pasta se presenta sin prensar ni cocer y la corteza es natural y fina.

El tiempo de envejecimiento va de 10 días a 4 semanas.

Entre los más famosos de los quesos Cabécou están los producidos en Quercy y Périgord con la AOC Rocamadour.

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