Caldo de hongos de cazahuate

sopa de setas típica de Morelos, México

El caldo o sopa de hongos de cazahuate es un plato típico del estado de Morelos, en el centro de México.[1]​ Su ingrediente principal son los hongos u orejas de cazahuate o cazaguate (Pleurotus ostreatus y P. pycnoporus), hongo parasitario del árbol cazahuate que crece en las zonas templadas del norte de Morelos durante la estación lluviosa (abril–septiembre) y que cuentan con una larga tradición culinaria en este estado desde hace generaciones.[2]

Caldo de hongos de cazahuate
Tipo Sopa
Origen Morelos, México México
Datos generales
Ingredientes Hongos de cazahuate · tomatillos · cebolla · ajo · apio · zanahoria · perejil o epazote
Hongos de cazahuate.

Los hongos de cazahuate son de textura carnosa y consistente, algunos asocian su sabroso sabor al de la carne de pollo[3]​ y calientes en caldo satisfacen el estómago. A nivel nutricional, son ricos en vitaminas B, C, E y K, minerales y proteínas.[1]​ También es típico prepararlos en mole rojo, pipián, quesadillas o tamales.

Receta

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Para preparar esta sopa, se prepara primero un caldo vegetal licuado con los tomatillos, la cebolla, los ajos, las zanahorias y el apio. Luego se lleva a hervor y se agregan los hongos, ya limpios, por 15 minutos. Opcionalmente se agrega cilantro, perejil, epazote o algún quelite aromático que aporte sabor. Se rectifica de sal y pimienta, y se sirve.[4]

Referencias

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  1. a b «Delicias morelenses: sopa de hongos de cazahuate». Más de Morelos. 6 de marzo de 2018. Consultado el 14 de mayo de 2020. 
  2. «Propiedades biotecnológicas y nutritivas en hongos». Gaceta virtual UAEM. 2 de febrero de 2017. Consultado el 14 de mayo de 2020. 
  3. «La rica (y deliciosa) tradición culinaria de Morelos». La Unión. 15 de enero de 2018. Consultado el 14 de mayo de 2020. 
  4. L. Mena Millán. «Disfruta de la sopa más deliciosa con hongos de Cazahuate (receta fácil)». Consultado el 14 de mayo de 2020. 

Véase también

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