Discusión:Lipasa

Lipasa Salival

La lipasa salival es una enzima  que esta presente en la saliva y que convierte los triacilgliceridos del alimento en moléculas absorbibles.

Es una enzima ubicada de la clase de las hidrolasas, que se usa en el organismo para disgregar los lípidos (grasas) de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos, al igual que las esterasas hidrolizan grasas y aceites en los procesos digestivos; también están involucradas en el rompimiento y movilización de los lípidos dentro de las células de un organismo y de la transferencia de lípidos de un organismo a otro.

Las lipasas, cuya denominación bioquímica es acil-ester-hidrolasas, son enzimas relativamente específicas en su actividad catalítica y algunas de ellas se distinguen por su alta estereoespecificidad (esterificación, interesterificación, lisis de ácidos, alcoholes y grupos amino). Para comprender mejor este concepto, es necesario considerar que los triglicéridos son moléculas estructuralmente asimétricas, de modo que cada unión del glicerol con un ácido graso particular es diferente de otra, dependiendo de la posición de la unión del ácido graso con el respectivo grupo hidroxilo del glicerol.(4)

Las lipasas no requieren cofactores, ya que son quimioselectivas, regioselectivas y enantioselectivas; poseen un sustrato específico y tienen una óptima actividad en un amplio rango de temperatura, esto las hace unos biocatalizadores versátiles.

Las lipasas son enzimas lipoliticas que hidrolizan las uniones esteres de los trigliceridos, estas enzimas se encuentran ampliamente distribuidas en plantas, procariontes y eucariontes especialmente en animales, en vertebrados se encuentran tres isoenzimas tejido especificas (pancreas, higado, intestino)se a encontrado que estas enzimas estan altamente asociadas a quilomicrones, y proteinas de bajo peso molecular. En estas proteinas se encuentra una region altamente coservada, la cual esta alrededor de una serina, la cual participa junto con residuos de histidina y acido aspartico en la estabilizacion de la molecula. esta misma region se encuentra en otras lipasas procariotas como lecitin-colesterol aciltransferasa la cual cataliza acidos grasos transferidos entre la fosfatidil colina y el colesterol.

Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, según estudios bioquímicos, es idéntica a la enzima colesterol esterasa (o lipasa pancreática no específica), por lo que se supone que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a través de la circulación sanguínea. La función principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la absorción de grasas.