Discusión:Wagyū

"Su carne se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada (baja en colesterol)".

El consumo de grasa insaturada, por incrementar los niveles de lipoproteínas HDL en sangre, tiene un efecto positivo sobre la aterosclerosis (formación de placas de colesterol en las arterias). Pero decir que una carne, por ello, es "baja en colesterol", es un error muy grueso. Seguramente los niveles de colesterol del vacuno Kobe son similares a los de cualquier otro vacuno de estado de engrasamiento similar...

Fuente: entre otras muchas, la propia entrada de "colesterol" en Wikipedia:

"Actualmente se reconoce ampliamente el papel causal del colesterol presente en las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la patogenia de la arteriosclerosis. De esta manera, la existencia sostenida de niveles elevados de colesterol LDL (popularmente conocido como "colesterol malo") por encima de los valores recomendados, incrementa el riesgo de sufrir eventos cardiovasculares (principalmente infarto de miocardio agudo) hasta diez años después de su determinación, tal como lo demostró el estudio de Framingham iniciado en 1948. De manera interesante, el colesterol presente en las lipoproteínas de alta densidad (HDL) ejercería un rol protector del sistema cardiovascular, que por ello se conoce como "colesterol bueno". Así, el colesterol tiene un impacto dual y complejo sobre la fisiopatología de la arteriosclerosis, por lo que la estimación del riesgo cardiovascular basado sólo en los niveles totales de colesterol plasmático es claramente insuficiente."

Además, el término "grasa oleaginosa" es redundante. Sería como grasa que da lugar a grasa... Creo que el autor intenta decir "grasa rica en ácido oleico", un tipo concreto de ácido graso.

77.231.155.103 (discusión) 21:05 30 abr 2011 (UTC)Enrique Riaguas Sanz77.231.155.103 (discusión) 21:05 30 abr 2011 (UTC)