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La miga, a veces llamada migaja en España o migajón en México, es la parte blanda y esponjosa interior del pan. Al hornear la masa, su capa superficial…3 kB (376 palabras) - 00:21 1 dic 2021
El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del…1 kB (149 palabras) - 19:11 2 feb 2023
El pan de víspera, pan sentado, duro, asentado o viejo es cualquier pan conservado a temperatura ambiente durante uno o más días iniciando su proceso de…5 kB (570 palabras) - 22:49 19 abr 2024
En panadería, la greña (del francés grigne, 'pliegue') es el pliegue superficial del pan, fruto del corte que se le realiza a las piezas justo antes de…9 kB (1139 palabras) - 08:54 15 jul 2022
La alveolatura o alveolos del pan se refiere a las cavidades en la miga del pan, fruto de las burbujas de gases que se acumulan durante el proceso de fermentación…4 kB (446 palabras) - 20:44 7 ene 2022
Un horno comunal o comunitario, también llamado horno municipal, público o de poya según el lugar, es un edificio pequeño que cuenta con un horno de leña…13 kB (1650 palabras) - 17:14 23 abr 2024
En panadería, un prefermento es un iniciador de fermentación que básicamente consiste en una masa de harina de trigo, agua y levadura, la cual se deja…6 kB (698 palabras) - 12:58 24 ene 2024
El currusco o cuscurro es el extremo crujiente de un pan. Su formación se debe a que son las primeras partes de un pan en perder la humedad. La temperatura…7 kB (713 palabras) - 10:55 22 dic 2023
La corteza es la capa exterior del pan, más dura y marrón que la miga. Es un producto inevitable de la cocción al horno del pan, y aporta ciertas propiedades…3 kB (364 palabras) - 17:03 28 abr 2022
El amasado es un proceso en la fabricación de pan o masa de pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y añadir resistencia al producto final…3 kB (437 palabras) - 08:59 17 sep 2021
El pan rústico es aquel pan que sigue procedimientos artesanales tanto en el cultivo de trigo como en la preparación del pan, por lo que se considera que…7 kB (967 palabras) - 19:58 6 mar 2024
En la cultura anglosajona, una docena del panadero (en inglés, baker's dozen), conocida también como docena larga o docena de fraile, se refiere a 13 unidades…3 kB (430 palabras) - 20:52 25 ene 2024
En la panadería española, el pan de flama es el nombre técnico para la clase de panes que se caracterizan por una mayor proporción de agua, lo que los…7 kB (908 palabras) - 15:15 5 sep 2023
En panadería, una masa enriquecida es aquella que incorpora ingredientes grasos (aceite o mantequilla) lácteos, azúcar y huevos, lo que le confiere a los…4 kB (426 palabras) - 12:12 11 ago 2023
Un iniciador de la fermentación es un cultivo sólido, líquido o liofilizado de bacterias u hongos en un sustrato, el cual es útil para los procesos de…4 kB (507 palabras) - 23:23 8 oct 2023
El levantamiento, crecida o subida, tal y como se utiliza el término por los panaderos profesionales, es el paso final de crecimiento de la masa antes…3 kB (505 palabras) - 11:44 24 mar 2024- El acemite o azemite es una mezcla de salvado o afrecho de trigo molido con una pequeña parte de harina de trigo, usada antiguamente para elaborar pan…5 kB (661 palabras) - 18:17 28 may 2022
La masa directa es un proceso de una sola mezcla para hacer pan, en oposición a la masa indirecta que se hace «prefermentando» una porción de masa para…5 kB (441 palabras) - 01:54 14 feb 2024
El denominado porcentaje de panadero, denominado también como fórmula porcentual,[1] es un procedimiento aritmético la proporción de ingredientes cuando…2 kB (266 palabras) - 20:32 4 oct 2022
La biga es una masa madre firme, de harina, un prefermento de origen italiano. Al hornear con el método indirecto, las proporciones tales quedan bastante…1 kB (164 palabras) - 15:41 18 feb 2023
