Diferencia entre revisiones de «Pan»

 

La adición de la [[levadura]] provoca la [[fermentación alcohólica|fermentación]] de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de [[dióxido de carbono]] (CO₂) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama [[Pan ácimo|ácimo]], y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos [[dal|toscamente molidos]] mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.<ref name="McGee">{{cita libro |apellidos= McGee |nombre= Harold |enlaceautor= Harold McGee |título= On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |edición= 2ª |año= 2004 |editorial= Scribner |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0-684-80001-2}}</ref> Los [[pan plano|panes planos]], muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos.<ref name="Six" /> Una variante del pan con denominación propia son las [[galleta]]s y los [[pastel]]es que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos.<ref name="Bernard">{{cita libro |apellidos= Dupaigne |nombre= Bernard |título= The History of Bread |edición= 1ª |año= 1999 |editorial= Harry N. Abrams, Inc. |idioma= inglés |isbn= 0810934388}}</ref> A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos [[molde]]s y [[técnicas de amasado de pan|técnicas de amasado]]: de esta forma existen las [[baguette|barras]], las [[trenza]]s, los [[aro]]s, etc.

 

El pan ha sido tan importante en la [[alimentación humana]] que se considera como [[sinónimo]] de [[alimento]] en muchas culturas, no obstante participa en muchos [[ritual]]es religiosos y sociales: como el [[matzoh]] en la [[Pésaj|pascua judía]], la [[hostia]] en la [[Eucaristía|eucaristía cristiana]], el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el [[pan y sal|pan y la sal]], etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los [[familia|núcleos familiares]] y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la [[panadería]], ha ido cobrando importancia en las zonas [[ciudad|urbanas]].<ref name="Six">{{cita libro |apellidos= H. E. |nombre= Jacob |título= Six Thousand Years of Bread: Its Holy and Unholy History |edición= 1ª |año= 1997 |editorial= The Lyons Press |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 1558215751 }}</ref> Hoy en día existen [[electrodoméstico]]s específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: [[máquina panificadora]]. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier [[tienda|tienda de alimentación]] y [[supermercado|grandes superficies]], su valor hace que se puedan calcular [[índice económico|índices económicos]] de referencia como el [[IPC]] ('''Í'''ndice de '''P'''recios al '''C'''onsumo), empleado para determinar la evolución del [[costo de vida]] en las [[nación|naciones]].