Diferencia entre revisiones de «Pan»
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=== Enfermedades asociadas al consumo de pan ===
A pesar de ser considerado un [[alimento básico]] desde muy antiguo, existen desde el [[siglo XX]] algunas preocupaciones acerca de su consumo. El número de personas que sufren enteropatías de tipo [[celiaco]] que tienen alergias al gluten es mayor y no resulta raro encontrar en las panaderías panes con la etiqueta "''sin gluten''". Por otra parte existen casos en los que se han detectado alergias a la [[
De los panes el más evitado por los [[nutrición|nutricionistas]] es el pan de harina blanca refinada, argumentan que las [[harina refinada|harinas refinadas]] poseen tal grado de elaboración que gran parte de las propiedades de [[fibra dietética]] y de minerales se han perdido en el proceso de refinamiento. Esta es en cierta medida una de las razones por las que cada vez más se encuentran panes de harinas no-refinadas en las panaderías. El contenido de [[ácido fítico]] en las harinas hace que se disminuya la [[biodisponibilidad]] de algunos minerales como el calcio, el magnesio, el zinc y el fósforo,<ref>{{cita publicación|apellido= G. Reinhold |nombre= John |enlaceautor= |coautores= |año= 1976 |mes= Abril |título= Decreased Absorption of Calcium, Magnesium, Zinc and Phosphorus by Humans due to Increased Fiber and Phosphorus Consumption as Wheat Bread |revista= Journal of Nutrition |volumen= 106 |número= 4 |idioma= inglés }}</ref> aunque los procesos de elaboración del pan disminuyen en gran medida la cantidad de ácido fítico en la masa.<ref name="Manuel" />
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