Diferencia entre revisiones de «Conserva»

 

La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como barrera tanto para el [[vapor de agua]] como para el [[oxígeno]], de manera que se logre el [[microclima]] adecuado entre el film y el corte para la proliferación de [[bacteria]]s benéficas tales como las [[bacterias lácticas|lácticas]] (parecidas a las que se encuentran en el [[yogurt]]) ya que el ácido láctico es un conservante natural para los alimentos. Al mismo tiempo, se obtiene así un hábitat no propicio para el desarrollo de bacterias indeseadas que perjudiquen la carne o la tornen peligrosa para su consumo, disminuyendo al mínimo el desarrollo de las mismas y evitando la [[putrefacción]].