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Línea 18: [[Archivo:Eduardbuchner.jpg\|thumb\|175px\|right\|[[Eduard Buchner]].]] teDesde ~~amoooooooooooooooooo~~finales :)del [[siglo XVIII]] y principios del [[siglo XIX]], se conocía la digestión de la carne por las secreciones del estómago<ref name="Reaumur1752">{{Cita publicación\| apellido= de Réaumur \| nombre= RAF \| enlaceautor= René Antoine Ferchault de Réaumur \| año= 1752 \| título= Observations sur la digestion des oiseaux \| revista= Histoire de l'academie royale des sciences \| volumen= 1752\|páginas= 266, 461}}</ref> y la conversión del [[almidón]] en [[azúcar]] por los extractos de plantas y la saliva. Sin embargo, no había sido identificado el mecanismo.<ref>[http://etext.lib.virginia.edu/toc/modeng/public/Wil4Sci.html Williams, H. S. (1904) A History of Science: in Five Volumes. Volume IV: Modern Development of the Chemical and Biological Sciences Harper and Brothers (New York)]</ref> En el [[siglo XIX]], cuando se estaba estudiando la [[fermentación]] del azúcar en el [[alcohol]] con [[levadura]]s, [[Louis Pasteur]] llegó a la conclusión de que esta fermentación era catalizada por una fuerza vital contenida en las células de la levadura, llamadas fermentos, e inicialmente se pensó que solo funcionaban con organismos vivos. Escribió que "la fermentación del alcohol es un acto relacionado con la vida y la organización de las células de las levaduras, y no con la muerte y la putrefacción de las células".<ref>{{Cita publicación\|autor=Dubos J.\|año= 1951\|título= Louis Pasteur: Free Lance of Science, Gollancz. Quoted in Manchester K. L. (1995) Louis Pasteur (1822–1895)--chance and the prepared mind.\|revista= Trends Biotechnol\|volumen=13\|número=12\|páginas=511-515\|id= PMID 8595136}}</ref>

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