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Línea 2: [[Imagen:Trimiristina.png\|thumb\|210px\|Estructura química de la [[timiristina]], un [[triglicérido]]]] En [[bioquímica]], '''grasa''' ~~mantequilla~~ es un término genérico para designar varias clases de [[lípido]]s, aunque generalmente se refiere a los [[acilglicérido]]s, [[éster]]es en los que uno, dos o tres [[ácido graso\|ácidos grasos]] se unen a una molécula de [[glicerina]], formando [[acilglicérido\|monoglicéridos]], [[acilglicérido\|diglicéridos]] y [[triglicérido]]s respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas. El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de '''triglicéridos''' o '''triacilglicéridos'''. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados '''grasas''', mientras que los que son líquidos son conocidos como '''aceites'''. Mediante un proceso tecnológico denominado ''hidrogenación catalítica'', los aceites se tratan para obtener [[mantecas hidrogenadas\|mantecas o grasas hidrogenadas]]. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración ''[[grasas trans\|trans]]''. Línea 8: Todas las grasas son insolubles en [[agua]] teniendo una [[densidad (física)\|densidad]] significativamente inferior (flotan en el agua). Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" son todas usadas para referirse a las grasas, la palabra "aceites" es usualmente usada para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que la palabra "grasas" es usada para referirse a los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" es usada para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceites" es usada para cualquier sustancia que no se mezcla ~~de mantequilla~~ con el agua y es grasosa, tales como el petróleo y el aceite de cocina, sin importar su estructura química. Las grasas forman una categoría de lípidos, que se distingue de otros lípidos por su estructura química y propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida, cumpliendo funciones tanto estructurales como metabólicas. Estos constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los heterótrofos (incluyendo los humanos).

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