Diferencia entre revisiones de «Asparagus officinalis»

La palabra ''espárrago'' (del [[latín]]) ''sparagus'' deriva a su vez del [[idioma griego|griego]] ''aspharagos'' o ''asparagos'' y el término griego se originó en el [[Idioma persa|persa]] ''asparag'' que significa "brote". Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades [[diurético|diuréticas]]. Hay una [[receta]] para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, ''[[De re coquinaria]]'', libro III, escrito por [[Apicio]] en el [[siglo III]]..

En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la [[salsa holandesa|holandesa]] o la [[mahonesa]]) o con mantequilla derretida o con unas gotas de [[aceite de oliva]] y [[queso parmesano]] rallado. Un refinamiento es atar los brotes en haces y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos se hierve, mientras que las más tiernas yemas se hacen al vapor. Las ollas altas y cilíndricas para cocinar espárragos tienen bases perforadas y salientes para sujetarlos, de forma que este proceso sea lo más simple posible..