Diferencia entre revisiones de «Sabor amargo»

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El '''sabor amargo''' es uno de los cinco [[sabor|sabores básicos]] es el más necesitado de hábitos para que sea [[gusto adquirido]] y es debido a que es quizás el más desagradable de los cinco. Se detecta mediante las [[papilas gustativas]] ubicadas en la parte posterior de la [[lengua]]. Los investigadores de la [[biología evolutiva]] han sugerido que este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa que muestra la necesidad de sobrevivir evitando los [[envenenamiento]]s, esto es así debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor.<ref name="poison">"''Bitter taste identifies poisons in foods'', Paul Breslin. Monell Chemical Senses Center, 2006 "</ref><ref>Mari A. Sandell and Paul A.S. Breslin. Variability in a taste-receptor gene determines whether we taste toxins in food. Current Biology, 2006, 16, R792-R794.</ref> Se ha descubierto a comienzos del [[siglo XXI]] que los receptores de la sensación de amargo son unos sensores denominados [[T2R]].

 

== Química de lo amargo ==

El mecanismo químico que afecta a la percepción de lo amargo es muy compleja, se sabe que en un gran número de casos, las sustancias que proporcionan amargor son [[sal inorgánica|sales inorgánicas]] de [[peso molecular]] alto. Investigadores de la Howard Hughes Medical Institute (HHMI) en la [[Universidad de California]], [[San Diego (California)|San Diego]] y sus colegas de la National Institute of Dental and Craniofacial Research (NIDCR) han identificado en marzo de 2000 una nueva familia de [[gen]]es que codifican proteínas que tienen funciones de recepción de sabores amargos.<ref>Chandrashekar, J., K.L. Mueller, M.A. Hoon, E. Adler, L. Feng, W. Guo, C.S. Zuker and N.J.P. Ryba (2000). "''T2Rs function as bitter taste receptors''". Cell 100: 703-711.</ref> La mayoría de los medicamentos poseen un sabor amargo: un ejemplo claro es la [[aspirina]] y la mayoría de los [[antibiótico]]s.